Что попробовать из еды в Катаре: традиционные блюда, уличная еда и сладости

Катар – это не только футуристические небоскрёбы и пустыня, но и очень интересная кухня с арабскими, персидскими и индийскими нотами. В основе – рис, баранина и курица, рыба из Персидского залива, бобовые, йогурт и финики.

Разобраться в меню с махбусом, салуной и лукайматами поначалу непросто. Этот гид подскажет, какие блюда обязательно попробовать в поездке, где их искать в Дохе и сколько ориентировочно закладывать на питание в день.

• Национальное блюдо – махбус (machboos, majboos): пряный рис, сваренный в одном казане с мясом (чаще курица или баранина) или рыбой и сушёным лаймом луми.
• Ежедневный “комфорт-фуд” катарцев – сытные рагу и каши: салуна (овощное рагу с мясом), харис и мадруба из пшеницы или риса, разваренных до кремовой консистенции.
• Уличная еда – регаг (тонкая лепёшка), самбусы, фалафель, шаверма и чапати с чаем карак, которые легко найти на рынках и в недорогих кафе.
• Главная сладость – лукаймат: жареные шарики теста в сиропе, плюс десерты с финиками, халвой и вермишелью (балалит).
• Из напитков обязательно попробуйте арабский кофе с кардамоном и чай карак – сладкий, очень крепкий и невероятно популярный у местных жителей.
• Лучшие места для знакомства с кухней – рестораны и лавки в Рыноке Сук-Вакиф, Культурной деревня Катара, районе Районе Мшейреб и на набережной Набережной Корниш.
• По ценам ориентируйтесь на 4,1–17,4 USD (≈ 3,7–15,7 €) за блюдо в недорогом ресторане и 27,5–96,1 USD (≈ 24,7–86,5 €) за ужин на двоих в ресторане среднего уровня.

Катарская кухня относится к традиционной кухне стран Персидского залива: много риса, тушёного мяса, специй и блюд “на компанию”. Влияние соседей чувствуется сразу: индийские специи и чапати, персидские иранские сочетания риса с шафраном, левантинские хумус и фалафель.

Типичные продукты:

• рис басмати;
• баранина, курица, иногда козлятина и рыба;
• бобовые (чечевица, нут), пшеница и перловка;
• йогурт и простокваша (лабан);
• финики и орехи;
• специи: кардамон, корица, гвоздика, шафран, зира, сушёный лайм луми.

Махбус считаются национальным блюдом Катара. Это большое блюдо из риса, сваренного в бульоне с мясом и специями: кардамоном, корицей, гвоздикой, куркумой и луми. Мясо (курица, баранина или местная рыба хаммур) готовят в одном котле с рисом, сверху добавляют жареный лук, орехи и подают с томатным соусом и йогуртом.

Где искать: семейные рестораны катарской кухни в Дохе, заведения возле Рыноке Сук-Вакиф и в районах с традиционной застройкой.

Салуна – густое томатное рагу с овощами и мясом (часто баранина или курица). Внутри вы найдёте картофель, кабачки, морковь, баклажаны, зелень и много специй. Блюдо подают с рисом или лепёшкой, это типичный “домашний” ужин.

Харис – пшеница, долго томлёная с мясом до состояния мягкой каши. Мадруба похожа по идее, но готовится чаще на рисе с курицей и специями, получается нечто среднее между ризотто и густой кашей. Эти блюда особенно популярны в Рамадан и на больших семейных застольях.

Тарид – кусочки лепёшек, пропитанные мясным или овощным рагу. Лепёшки выкладывают на дно блюда, сверху – тушёное мясо и овощи с бульоном. Это идеальный вариант, если вы любите “намочить хлеб в соусе” – здесь это превращено в отдельное блюдо.

На праздники часто подают целого ягнёнка на рисе (гузи и похожие варианты), украшенного орехами и сухофруктами. Порции огромные, блюдо делают “на стол”, поэтому логично заказывать его компанией.

Регаг – тончайшая хрустящая лепёшка, что-то среднее между блином и крекером. Её пекут на большой выпуклой сковороде, сверху намазывают сыр, яйца, хумус или нутеллу и складывают. Это идеальный быстрый перекус на базаре или по дороге к набережной.

Катар – мультикультурная страна, и ближневосточная уличная еда тут повсюду:

• шаверма с курицей или говядиной;
• фалафель в пите;
• самбусы – треугольные пирожки с мясом, сыром или шпинатом.

Ищите их в небольших лавках у Рынока Сук-Вакиф, на фудкортах и в аутлетах с надписью shawarma, falafel, samboosa.

Популярный формат “народного завтрака” – горячая индийская лепёшка чапати с чаем карак. Часто их продают через окошко в стене: вы подъезжаете на машине, заказываете пару чапати с сыром или яйцом и стакан сладкого пряного чая.

Главный катарский десерт – маленькие шарики дрожжевого теста, обжаренные во фритюре и политые сиропом или финиковым мёдом. Сверху могут посыпать кунжутом или фисташками. Их жарят прямо при вас – особенно атмосферно пробовать лукаймат вечером на рынке.

Балалит – сладкая вермишель с шафраном, сахаром и кардамоном, которую подают вместе с омлетом. Необычное сочетание сладкого и солёного, которое часто едят на завтрак или праздничный бранч.

Финики в Катаре – отдельный мир: свежие и сушёные, с орехами и миндалём, в виде пасты, пирожных и конфет. Их предлагают в отелях, в гостях и на базарах – попробуйте несколько сортов, разница по вкусу ощутимая.

Традиционный арабский кофе варят на основе светлообжаренных зёрен с добавлением кардамона (иногда шафрана или гвоздики). Подают в маленьких чашках без ручек вместе с финиками. Это не “эспрессо ради бодрости”, а элемент гостеприимства – чашку будут доливать, пока вы не слегка потрясёте ею, показывая, что достаточно.

Карак – пряный крепкий чай с молоком, чем-то похожий на масала-чай. В него обычно добавляют кардамон, иногда корицу или гвоздику, и много сахара. Это самый популярный повседневный напиток у местных: его берут навынос, пьют в машине и на прогулке.

В меню часто встречаются:

• свежевыжатые соки;
• напитки на основе йогурта (лабан);
• лимонады с мятой;
• безалкогольные моктейли.

• Традиционные рестораны в Рыноке Сук-Вакиф. Здесь много заведений с местной и ближневосточной кухней, можно попробовать махбус, салуну, регаг и лукаймат в одном месте.
• Культурный центр Культурной деревня Катара. Рестораны с видом на море, кафе с чаем карак и десертами, фудкорты во время фестивалей.
• Современный центр Районе Мшейреб и набережная Набережной Корниш. Здесь легко сочетать прогулку и ужин в модных ресторанах с катарским или фьюжн-меню.
• Фудкорты в торговых центрах. Удобный вариант, если вы путешествуете семьёй: каждый берёт себе что хочет – от арабской кухни до азиатской.
• Экскурсии с дегустацией. Их можно подобрать через Туры в Катаре – это хороший способ за один вечер попробовать и уличную еду, и традиционные блюда с пояснениями гида.

По данным агрегированных цен, для Катара актуальны примерно такие диапазоны:

• Недорогой ресторан: 4,1–17,4 USD (≈ 3,7–15,7 €) за основное блюдо.
• Ужин на двоих в ресторане среднего уровня (три блюда без алкоголя): 27,5–96,1 USD (≈ 24,7–86,5 €).
• Комбо в сетевом фастфуде: 6,6–8,2 USD (≈ 5,9–7,4 €).
• Капучино: 1,6–8,2 USD (≈ 1,5–7,4 €) – сильно зависит от места (уличное кафе vs отель 5 звёзд).
• Газировка 0,33 л: 0,7–1,4 USD (≈ 0,6–1,2 €).
• Бутылка воды 0,33 л в кафе: 0,3–0,6 USD (≈ 0,2–0,5 €).

Десерты и уличная еда (регаг, лукаймат, самбусы) обычно стоят недорого – несколько долларов за порцию, особенно если брать их в ларьках на рынках и в простых кафе.

• Подключите eSIM заранее. Через eSIM для Катара можно настроить интернет до прилёта, чтобы сразу вызывать такси и искать кафе по отзывам.
• Оформите страховку. Даже если вы планируете только “гастро-туризм”, медицинская страховка через Страховка для Катара избавит от лишних переживаний.
• Соблюдайте местный этикет. В семейных и традиционных ресторанах не стоит приходить в слишком откровенной одежде, лучше прикрывать плечи и колени.
• Ешьте правой рукой, если берёте еду из общего блюда. Так принято в арабском мире; в туристических местах это никто жёстко не контролирует, но уважение к традициям всегда плюс.
• Во время Рамадана днём многие кафе закрыты или работают на вынос. Зато после заката выбор блюд и сладостей становится даже шире обычного.
• Заложите время на чай и десерт. В Катаре принято не спешить, а сидеть и общаться – это часть гастрономического опыта.

Какие блюда в Катаре обязательно попробовать в первую очередь?
Если времени мало, ставьте в приоритет махбус, салуну или тарид из основных блюд, лукаймат и балалит из сладкого, а из напитков – арабский кофе и чай карак.

Где лучше всего пробовать местную кухню туристу?
Проще всего начать с ресторанов и уличных лавок в Рыноке Сук-Вакиф и Культурной деревня Катара: там много заведений с катарскими и ближневосточными блюдами, есть меню на английском и персонал, привыкший к туристам.

Можно ли недорого поесть в Катаре?
Да. Если выбирать простые кафе, фудкорты и уличную еду, можно уложиться в 10–20 USD (≈ 9–18 €) в день на человека без алкоголя: недорогой обед, перекус и чай с десертом. Более дорогие – отели и модные рестораны с видом.

Подходит ли катарская кухня вегетарианцам и веганам?
Да, но придётся чуть внимательнее читать меню. Везде есть хумус, фалафель, салаты, блюда из бобовых и овощные рагу. Веганам стоит уточнять, нет ли в блюде масла гхи или йогурта.

Безопасно ли пробовать уличную еду?
В популярных местах (особенно вокруг Рынока Сук-Вакиф и крупных моллов) гигиена обычно на хорошем уровне. Ориентируйтесь на очереди из местных и общую чистоту точки, а при чувствительном желудке избегайте сырых салатов и слишком долгого стояния еды на жаре.

Что нужно знать про еду во время Рамадана?
Днём многие кафе закрыты или работают только на вынос, но в крупных моллах и отелях всегда найдутся варианты. После захода солнца в ресторанах и на рынках устраивают специальные ифтары (вечерний прием пищи) и обильные ужины с традиционными блюдами и десертами.

Катар идеально подходит для гастрономического знакомства с кухней стран Персидского залива: здесь можно за один день попробовать махбус, салуну, регаг, лукаймат и выпить чай карак с видом на небоскрёбы. Планируйте несколько приёмов пищи в разных форматах – от уличной еды до красивых ресторанов, и Катар запомнится вам не только музеями и пустыней, но и вкусами.